Farfalle ai funghi secchi con panna acida

                Cestovinôčky so súšenými hríbmi a kyslou smotanou

      Tak trochu recept slovensky okorenený, kedže som sem "vtisla" kyslú smotanu, a to len preto lebo som momentálne nemala po ruke normálnu, no výsledok stál rozhodne za tento experiment. 

Ingrediencie a množstvá pre 2 osoby:

200 g cestovín

2 plné hrste sušených hríbov  

zväzok mladej cibuľky

200 ml kyslej smotany 

olivový olej 

1,5-2 dcl mlieka

oregano

2-3 strúčiky cesnaku 

čierne korenie

soľ

parmezán na posypanie

Na začiatok zalejeme hríby mliekom na cca pol hodiny aby zmäkli. Po uplynutí doby hríby precedíme a mlieko odložíme. Potom na oleji pražíme nadrobno nakrájanú mladú cibuľku, cesnak a hríby cca 3-4 minúty. Zalejeme mliekom a varíme kým sa približne polovica mlieka odparí, potom pridáme soľ, oregano a čierne korenie. Nakoniec pridáme kyslú smotanu a privedieme k varu na ďalšie 3-4 minúty. Medzitým si uvaríme cestoviny, ktoré zmiešame s omáčkou na panvici a ešte minútku dve spolu necháme prejsť varom aby sa chute zmiešali. Cestoviny nikdy nečakajú na omáčku, ale omáčka na ne! Podávame postrúhané syrom.

 

                                                                      Buon appetito!

Jablčkovo-orieškový dolce s piškótami a pudingom

    Celkom obšírny názov, ale aspoň sa rýchlejšie zorientujete o čo ide. Od babičky som po poslednej návšteve dostala riadnu výslužku jabĺčok, keďže sa tento rok dosť pošťastilo, tak som sa rozhodla upiecť koláč. Po internete som "gúglila a gúglila", no žiaden ma až tak nezaujal, tak som si tento vymyslela, alebo lepšie povedané poskladala z viacerých. Ja viem, niekedy mi človek nevyhovie, ale viem sa vynájsť a pomôcť si sama, a výsledok jednoznačne stojí zato.

Ingrediencie na normálny veľký plech:

Cesto:
300 g polohrubej múky
5 vajíčok
200 g cukrovej múčky
13 g balenie kypriaceho prášku do pečiva
200 g masla
200 ml mlieka
šťava a kôra z polovice citróna

Plnka:
1,5 kg jabĺk (váha po očistení a nakrájaní, čiže bez šupky a jadierok)
30 g masla
2 lyžičky škorice
7 kopcovitých lyžíč cukru
3 vanilkové pudingy
piškóty

Posýpka:
100 g hladkej múky
70 g masla
37 g cukru
1 vanilkový cukor
3-4 hrsťe vlašských orechov
Pikao na ozdobenie :D

Zo všetkých surovín si vypracujeme hladké cesto, ktoré vylejeme na vymastený, múkou vysypaný plech. Ošúpeme a očistíme aj z vnútra jabĺčka, a následne ich nakrájame na menšie kúsky, alebo tenké plátky. Vo veľkej panvici alebo hrnci roztopíme maslo a pridáme nakrájané jablčka, ktoré popražíme spolu s cukrom a škoricou, prikryjeme a dusíme. Jablká pustia šťavu ale aj tak občasne premiešame, aby neprihoreli. Keď zmäknú, pridáme pudingy rozmiešané v 5 dcl vody a za stáleho miešania varíme ešte 5 minút. Odstavíme a pripravíme si posýpku z múky, masla cukru a vanilkového cukru. Jabĺčkovo pudingovú zmes rozdelíme na polovicu, prvú nanesieme na cesto, poukladáme piškóty a na ne nanesieme aj druhú polovicu. Vlašské orechy taktiež rozdelíme na polovicu, jednu časť rozmelieme na drobno a posypeme jablkovú zmes, potom rovnomerne roznesieme posýpku a nakoniec posypeme zvyškom orieškov nasekaných na väčšie kúsky. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C cca 40 minút (každá rúra pečie inak, čiže je tento čas len orientačný, radšej si koláčik priebežne kontrolujte, no prvýkrát rúru neotvárať skôr ako po 25-30 minútach lebo "nenapučnie"). Po upečení je lepšie ho krájať studený, lebo jablka sa zvyknú "roztekať", no a môžme odzobiť pikaom, ako som to urobila ja, potom vyzerá "eňo ňuňo".

                                                            BUON APPETITO!

 

                                                                                        

Conchiglioni ripieni di carne

      Skvelé jedlo, ktorým si získate každého, či už rodinných príslušníkov, priateľov alebo samú seba, keď si ho navaríte. Skvelo vyzerá, vďaka tomuto obrovskému cestovinovému druhu, no ešte "skvelejšie" chutí. No, a poďme nato, až sa môžte čím skôr zblázniť.

     Ingrediencie a množstvá pre 2 osoby:

200 g cestovín conchiglioni (=veľké mušle)
300 g mletého bravčového mäsa
1 cibuľa
2-3 strúčiky cesnaku
200 ml smotany na varenie
Philadelphia alebo syr v črievku
čierne korenie
soľ
čili
syr na posypanie

Červená omáčka:
200 ml konzerva pasírovaných paradajok
bazalka
oregano
2 strúčiky cesnaku
soľ

Na panvici opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku, mäso a cesnak. Pečieme, dusíme, varíme kým nie je mäso hotové, osolíme, okoreníme čiernym korením a čili podľa vlastnej chuti.Potom pridáme smotanu, syr a necháme povariť na 7-10 minút. Zatiaľ si urobíme červenú omáčku, a to tak, že si na panvici opražíme cesnak, oregano, skôr než cesnak zhnedne zalejeme paradajkami. Dochutíme bazalkou, soľou a necháme na 10 minút dusiť. Kým sa dokončujú omáčky, dáme variť cestoviny do osolenej vriacej vody, a precedíme v požadovanom stave "al dente", čiže neprevarené! No a môžme servírovať podľa fantázie a chuti. Ak vám ide len o skvelú chuť, môžte si to jednoducho len všetko "nacapať" na tanier, ak jete aj okom, môžte to urobiť napríklad ako ja: červená omáčka na spodok, a na ňu naplnené cestoviny mäsovou omáčkou. Ešte postrúhať parmezán alebo iný tvrdý syr, prípadne ozdobiť lístkom bazalky a šup šup do bruška.

BUON APPETITO!

                                                     

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

       Špagety s cesnakom, olejom a čili sú asi najjednoduchším a najrýchlejším receptom. Zaručene uspokoja chuťové poháriky všetkých, ktorí majú radi jednoduchosť a zároveň si nevedia predstaviť svoj život bez pikantnosti, tak ako ja, kedže čili "pchám" doslova všade. Samotný recept vraj pochádza ešte z pradávnych dôb antického Ríma. Už vtedy ľudia vedeli čo je naozaj dobré a chutné, tak ako to  viem aj ja, kedže si tento cestovinový pokrm pripravujem aspoň raz do týždňa. Veľmi sa mi nečudujte, lebo isto mi dáte za pravdu aj vy, keď ho vyskúšate. Pretože mať pripravené chutné jedlo za 10 minút je snom minimálne každej vyťaženej matky. To už asi moc "trepem", poďme sa teda presvedčiť, lebo sa mi už zbiehajú slinky.

  Ingrediencie a množstvá pre 2 osoby:

250 g špagiet
2 čili papričky (množstvo čili je individuálne podľa lásky k pikantným pokrmom)
2 strúčiky cesnaku
50 ml olivového oleja
petržlen
soľ
parmezán

     Do  vriacej osolenej vody si dáme variť cestoviny. Počas varu dávame pozor, aby sme ich precedili keď sú "al dente" čiže "na zub", čo sa dá jednoducho vysvetliť ako -nerozvarené-! Medzitým na olivovom oleji popražíme nakrájané čili a prelisovaný alebo nadrobno nakrájaný cesnak. Skôr ako cesnak začne hnednúť pridáme žufanku vyvarenej vody z cestovín, necháme minútku vrieť a pridáme precedené špagety, petržlen a soľ. Riadne to všetko spolu premiešame a ešte dve minúty necháme prejsť varom, aby sa zjednotili chute. Môžme podávať posypané parmezánom, čo ešte zvýrazní chuť tohto úžasného jedla.

                                                   
                                                      BUON APPETITO!

Cannelloni ripieni di ricotta e spinaci

Zapekané cannelloni plnené špenátom a ricottou

   Tento vegetariánsky pokrm, podávaný ako prvý chod, je v Taliansku obľúbený na nedeľnom alebo sviatočnom stole. Na jeho prípravu treba troška viac trpezlivosti, hlavne na napĺňanie trubičiek, no o to viac si potom vychutnáme jeho lahodnú chuť. 

Ingrediencie a množstvá pre tri osoby:

cannelloni (podľa potreby na vyloženie dna zapekacej misy, cca 350 gramov)

špenát (mrazený 450 gramov)

2 zväzky mladej cibuľky

4 strúčiky cesnaku

1 ricotta

2 vajíčka

olivový olej

strúhaný parmezán

soľ

čierne korenie

Ingrediencie na bešamel:

50g masla

50g hladkej múky

1/2 l mlieka

muškátový oriešok

soľ

čierne korenie

    

           Do osolenej vody dáme variť cannelloni, a precedíme ich keď sú tvrdšie "al dente", čo je veľmi dôležité, pretože ešte neskôr zmäknú zapekaním v trúbe. Medzitým na olivovom oleji opražíme mladú jarnú cibuľku nakrájanú na koliečka a cesnak. Potom pridáme rozmrazený špenát, ricottu, a povaríme 10-12 minút. Necháme vychladnúť, okoreníme, osolíme, pridáme vajíčka, nastrúhaný parmezán a riadne premiešame. Súčasne uvaríme bešamel tak, že v hrnci roztopíme maslo, pridáme múku a popražíme za stáleho miešania, pridáme mlieko a varíme za stáleho miešania až kým zmes nezhustne. Potom odstavíme, osolíme a dochutíme štipkou čierneho korenia a muškátového orieška. 

           

           Uvarené cannelloni jemne naplníme špenátovou zmesou, najlepšie asi pomocou malej lyžičky a ukladáme do zapekacej misy. Keď máme celé dno zaplnené, pokryjeme bešamelom a dáme do vyhriatej rúry na 180°C zapiecť na cca 30-40 minút, pokiaľ povrch nezhnedne. 

                                               BUON APPETITO!

Plnené šampiňóny

    Tak, a opäť jedno z vegetariánskych, ale veľmi chutných jedál. Šampiňóny sa dajú pripraviť na milión rôznych spôsobov a plniť čím len chcete, a vždy budú zaručene skvelé. Plnené sa v Taliansku väčšinou podávajú ako "antipasto", čiže predjedlo. A tu je taká malá ukážka, čo sa s nimi napríklad dá vykúzliť.
 
Ingrediencie a množstvá pre 3 až 8 osôb (8 v prípade, že ich podávate ako predjedlo):

8 väčších šampiňónov
2 papriky
1 čili paprička
4 strúčiky cesnaku
hrsť čiernych a hrsť zelených olív
2 krajce toast-ového chleba
2 vajíčka
mäkký syr ( napríklad v črievku)
parmezán
oregano
olivový olej
soľ

    Zo šampiňónov vyrežeme "nožky", ktoré nakrájané na malé kúsky spolu s prelisovaným cesnakom, pokrájanou paprikou a čili papričkou opražíme na olivovom oleji, neskôr pridáme aj pokrájané olivy a ešte pár minút popražíme. Odstavíme, necháme trocha prechladnúť, a potom pridáme nalámaný chlieb, vajíčko, mäkký syr, nastrúhaný parmezán, oregano, soľ a všetko spolu riadne premiešame. Vzniknutou zmesou naplníme šampiňóny a poukladáme na plech, pokvapkáme olivovým olejom, môžme ešte postrúhať syrom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180°C približne na 20-30 minút. Podávame s pečivom.

                                              BUON APPETITO!

Zapekané cukety plnené tuniakom

                 Alebo aj ZUCCHINE RIPIENE DI TONNO AL FORNO

    Plnené cukety sú veľmi chutným a najmä ľahkým pokrmom, väčšinou podávaným ako druhý chod "secondo". Je to recept typický pre oblasť Ligúria, čo je oblasť kde sa nachádza mesto Janov, po taliansky Genova. Ja naň nedám dopustiť, pretože cukety a tuniak je super skvelá kombinácia, podľa mňa by sa jedného dňa mohli aj zosobášiť. 

 

 Ingrediencie a množstvá pre dve osoby:

3 cukety

1 cibuľa

1 vajíčko

3 krajce toast-ového chleba

20 gramov strúhaného parmezánu

150 gramov tuniaka v konzerve

2-4 ančovičky (záleží na veľkosti)

hrsť zelených olív

majorán

čierne korenie

olivový olej

soľ

1 dcl vody

Tak a poďme nato:

     Umyjeme cukety a dáme ich celé variť na 10 minút do osolenej vody. Potom opláchneme v studenej vode, odrežeme koncové časti a rozrežeme pozdĺžne na polovicu. S lyžičkou vyškrabeme vnútornú "dreň" cukety, čím si urobíme miesto pre plnku. 

      Súčasne si na panvici opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku, neskôr pridáme ančovičky, vyškrabanú dreň cukety; a spolu povaríme 5 minút pridaním 1 dcl teplej vody. 

      V ďalšej nádobe spolu vymiešame "odšťavený" tuniak, nakrájané olivy, malé kúsky chleba a uvarenú zmes z cukety a cibuľky. Nakoniec pridáme vajíčko, syr, čierne korenie, majorán a soľ a všetko spolu poriadne premiešame. 

      Cukety pokvapkané olivovým olejom uložíme na plech a plníme zmesou. No a potom šup šup do rúry predhriatej na 180°C, na približne 30 minút. Sú super ako teplé tak aj studené. 

  

                                                                  Buon appetito!