Pappardelle s hlivou ustricovou

      Tentokrát si urobíme veľmi rýchle jedlo a potešíme hlavne milovníkov hríbov, špeciálne hlivy ustricovej, taliansky fungo ostrica. Pre dve osoby potrebujeme:

200 g cestovín pappardelle
150-200 g hlivy ustricovej
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
olivový olej
čerstvý zväzok petržlenovej vňate
čierne korenie
soľ
syr










Na olivovom oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku, po minúte pridáme pretlačený cesnak a nakrájanú hlivu. Pridáme korenie, soľ a pražíme cca 8 minút. Potom pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a nastrúhaný syr, riadne premiešame. Medzitým si uvaríme cestoviny, precedíme "al dente" a pridáme do zmesi. Necháme ešte minútku všetko spolu prejsť varom a podávame postrúhané syrom.

                                                          BUON APPETITO!!!

Parmigiana con melanzane

        Výborný stredomorský ľahký pokrm typický pre Sicíliu. Ide o vopred grilované a neskôr zapekané baklažány s pasírovanými paradajkami, mozzarellou a parmezánom. Je to naozaj lahodné jedlo, či už ho podávame samotné, s pečivom, alebo ako prílohu k mäsu. Ich výhodou je že si ich môžme pripraviť skôr, pretože aj ohrievané chutia rovnako skvelo.

Ingrediencie a množstvá pre 2-3 osoby:
3 väčšie zavalité baklažány "melanzane"
500 ml pasírovaných paradajok
250 g mozzarelly
parmezán
olivový olej
čierne korenie
3 strúčiky cesnaku
soľ
bazalka najlepšie čerstvá - 4 väčšie lístky

    Baklažánom odrežeme stopky a následne ich nakrájame pozdĺžne na šírku cca 1 cm. Posolíme ich a necháme na pol hodiny odstáť v sitku, aby pustili prebytočnú vodu. Zatiaľ si pripravíme červenú omáčku. Na vyhriatom olivovom oleji opražíme cesnak, skôr než zhnedne pridáme zmes paradajok a privedieme k varu. Potom pridáme štipku čierneho korenia, natrhané lístky bazalky, osolíme a necháme na najnižšom ohni "bublať" kým si pripravíme baklažány. Tie z každej strany opečieme na horúcom olivovom oleji do mäkka. Počas opekania olivo

vý olej pridávame častejšie a v malých množstvách, keďže ho baklažány rýchlo absorbujú. Opečené baklažány vrstvíme do zapekacej misy spolu so šťavou a mozzarellou, a to tak, že na dno poukladáme baklažány, na ne zmes paradajok a na tenké plátky nakrájanú mozzarellu. Postrúhame parmezánom a znova nanesieme baklažány, zmes paradajok a mozzarellu...Vrstvíme podľa veľkosti zapekacej misy, no na vrchu musí byť vždy paradajková omáčka, mozzarella a nakoniec postrúhaný parmezán. Pečieme približne 35 minút pri 200°C, kým nemá povrch zlatistý nádych.

                                                           BUON APPETITO!!!
        

Plum cake pre milovníkov kandizovaného ovocia

     Výborný jednoduchý, rýchly plum cake, podľa mňa výborný do tohto upršano-zasneženého počasia. Za pol hodiny tak máte postarané o chutnú dobrotku ku káve alebo čaju.

Ingrediencie:
280 g hladkej múky
3 vajíčka



250 g ricotty
200 g cukru
štipka soli
1 vanilkový cukor
1 prášok do pečiva
šťava z vyšťaveného pomaranča
kandizované ovocie podľa výberu a chuti
nastrúhaná kôra z polovice citróna

V miske vymiešame vajíčka s cukrom, pridáme ricottu, šťavu s pomaranča, vanilkový cukor; premiešame a pridáme aj múku spolu s práškom do pečiva a štipkou soli. Nakoniec do zmesi pridáme kandizované ovocie a nastrúhanú citrónovú kôru. Dobre premiešané cesto vlejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy. Pečieme 30-35 minút pri teplote 180°C.

                                                                  Buon appetito!

Gnocchi alla sorrentina

 

     Slinky sa mi zbiehajú len pri vyslovení tohto receptu, nehovoriac o slinných potokoch, keď sa pozriem na fotku. Pôvod tohto jedla nám napovedá už jeho názov. Mestečko Sorrento, ležiace na severnejšom konci môjho milovaného amalfitánskeho pobrežia je jeho patrónom. A veru som ich tam aj vyskúšala a boli to tie naj gnocchi. My sa tomu aspoň trocha priblížime podľa tradičného receptu. Je to jedno z jedál, ktoré by som zaradila do opakovacieho sa týždenného menu. Čo znamená, že keby som ich varila napríklad každý utorok na obed, určite by som sa ich len tak ľahko neprejedla ani po roku. No možno troška preháňam, ale isto je to jedlo, ktoré musíte vyskúšať. I keď domáce "gnocchi" sú troška časovo náročnejšie, no pre lenivejších je tu aj možnosť polotovarov. No už to žiaľ nie je ono!  Tak teda poďme nato.

Ingrediencie a množstvá pre 4 osoby:

250 g mozzarelly

2 strúčiky cesnaku

parmezán

lístky bazalky na ozdobenie

strúhanka

na Gnocchi potrebujeme:

1 kg zemiakov 

300 g múky

1 vajíčko

soľ

omáčka:

600 g pasírovaných paradajok 

5-6 lístkov bazalky

olivový olej

soľ

zdroj Internet

Zemiačky umyjeme a dáme variť v šupke. Po uvarení ošúpeme, postrúhame na jemno, pridáme múku, soľ, vajíčko a vypracujeme cesto. Z neho vyšúľame niekoľko "rúrok" s priemerom cca 2 cm. Tú potom nakrájame na cca 1,5 cm široké gnocchi (a 2 cm dlhé podľa hrúbky vyšúľaného valca). Na jednotlivé gnocchi otláčame vidličku, aby sme dosiahli vrúbkovaný povrch. Potom ich dáme variť do vriacej vody po dávkach ( aby sa naraz všetky nezlepili) a vyberieme keď vyplávajú na povrch. Medzitým si urobíme omáčku, na olivovom oleji zľahka opražíme cesnak, zalejeme pasírovanými paradajkami, pridáme bazalku a soľ a necháme povariť cca 15 minút. Do hotovej omáčky zamiešame polovicu nadrobno nakrájanej mozzarelly a uvarené gnocchi, dobre premiešame. Celú zmes dáme do pekáča, posypeme zvyšnou mozzarelou, parmezánom a zľahka aj strúhankou, čo dodá zapečenej zmesi krásnu chrumkavú chuť a zlatistú farbu. No a šup s tým do vyhriatej gril trúby na 250° približne na 7-10 minút, kým nedostaneme požadovanú zlatistú farbu. Podávame ozdobené bazalkou. Mňam!

                                                              BUON APPETITO!!! 

                                                            

   

Pasta al pesto genovese

   
        Toto je jeden úžasný a hlavne rýchly recept na skvelé cestoviny. Možno aj preto, že si ich pripravíme už z pripravenej pesto omáčky, presne pesto alla genovese. Ide o omáčku zelenej farby, v ktorej sú rozdrvené bazalkové listy, píniové oriešky, parmezán, olivový olej, a môže byť aj cesnak. Pichádza zo severnej časti talianska, a názov dostala podľa mesta Janov, v taliančine Genova. Pôvod slova pesto je z taliančiny tzv. pestare, čo znamená rozdrviť, rozmlátiť, roztĺcť. V niektorých častiach počas prípravy pokrmu pridávajú k pestu rozvarený zemiak, ktorý doň zamiešajú. No podľa mňa jeho výrazná a super chuť si zaslúži byť dominantnou bez pridania čohokoľvek. Časom určite pridám aj recept, ako si toto skvelé bazalkové potešenie urobiť doma ;)

Ingrediencie pre 2 osoby:
240 g špagiet
200 g balenie pesta alla genovese
olivový olej
2 strúčiky cesnaku
parmezán








       V tomto prípade si dáme ako prvú variť pastu, čo je v talianskej kuchyni raritou, pretože by mala vždy omáčka "čakať" na cestoviny. No kedže v tomto prípade máme pesto takmer hotové, urobíme opak. Tesne predtým ako je pasta už takmer "al dente", si na panvici ohrejeme a jemne opražíme prelisovaný cesnak. Dávame pozor aby nezhorel. Vypneme oheň a do odstavenej panvice dáme zľahka len prehriať zmes pesta. To z toho dôvodu, že bazalka v teple horkne. Do zmesi pridáme precedenú pastu a podávame postrúhané parmezánom.

BUON APPETITO!!!

                                                 
                                                         

Zimné cestoviny

                   Cestoviny s lahôdkovou fazuľkou a údeným mäsom

       Niektorí Taliani skutočne rozlišujú zimné a letné cestoviny, a to podľa ingrediencií, z ktorých pripravujeme "sugo" čiže omáčku. A veď aj niet divu, kedže v zime prijímame oveľa viac potravy ako v lete. A hlavne potravy iného "gusta", než tie v lete, kedy nám k šťastiu stačí len nejaká zelenina alebo ovocie. Isto sa nájdu aj takí, ktorí si ani v štyridsiatkach neodoprú slaninku alebo niečo iné, mastné. No ja mám niekde vnútri zakódované, že v teple mi akosi "nechutí". No a poďme k jednému z tých "zimných" receptíkov.

Ingrediencie a množstvá pre 2 osoby:

200 g cestovín
150 g čerstvých strukov lahôdkovej fazuľky

100 g údeného mäsa

1 cibuľa

olivový olej

čierne korenie 

oregano 

čili 

soľ

syr 

Na oleji si orestujeme nakrájané kúsky mäska s cibuľkou, pridáme na prúžky nakrájané struky fazuľky a čili, stíšime oheň a restujeme približne 15 minút kým struky nezmäknú. Okoreníme, osolíme podľa chuti a pridáme uvarenú "al dente" pastu. Necháme ešte 2 minúty prejsť varom aby sa zjednotili chute a podávame postrúhané syrom.

                                                            BUON APPETITO!!!